เครื่องแปลงขนาดถาดอบ

ค่าอ้างอิงความจุของถาด (ที่ความลึก 2 นิ้ว)

กฎเบื้องต้นในการสลับถาด

• ถาดที่มีความจุต่างกันไม่เกิน 15% สามารถสลับกันได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนสูตร ถาดกลมขนาด 9 นิ้ว (8 ถ้วย) และถาดสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 8 นิ้ว (8 ถ้วย) ใช้แทนกันได้
• ถาดที่ใหญ่กว่าที่สูตรกำหนด หมายถึงเนื้อแป้งจะบางลง ให้ลดเวลาอบลง 5–10 นาที และลดอุณหภูมิเตาอบลง 25°F (15°C)
• ถาดที่เล็กกว่าที่สูตรกำหนด หมายถึงเนื้อแป้งจะหนาขึ้น ให้เพิ่มเวลาอบอีก 10–15 นาที หรือลดปริมาณแป้ง
• รูปทรงที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง, ถาดบันด์ตและถาดแบนอบได้ต่างกันเนื่องจากมวลความร้อนและพื้นที่ผิวที่ต่างกัน จึงต้องปรับทั้งอุณหภูมิและเวลา

หลักการสำคัญ

1. ความลึกของชั้นแป้งควรใกล้เคียงกัน เค้กแบบชั้นส่วนใหญ่ควรใช้แป้งประมาณ 1–1.5 นิ้ว เค้กก้อน (โลฟ) จะลึกกว่า (ประมาณ 2 นิ้ว) ส่วนเค้กแบบแผ่นจะตื้นกว่า (0.75–1 นิ้ว)
2. เติมแป้งลงในถาดไม่เกิน 2 ใน 3 เนื่องจากแป้งจะขยายตัว เมื่อเติมมากเกินไป แป้งจะล้นและยุบตัว
3. เนื้อแป้งที่หนาขึ้น = อุณหภูมิต่ำลง เนื้อแป้งที่หนาต้องใช้เวลาอบนานขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อให้สุกทั่วโดยไม่ไหม้ด้านนอก
4. ชั้นแป้งที่บางกว่า = อุณหภูมิสูงกว่า เค้กแบบแผ่นบางทนอุณหภูมิได้ถึง 375°F (190°C) เพื่อให้ขึ้นสีน้ำตาลได้ดี ในขณะที่เค้กที่หนาต้องใช้อุณหภูมิระหว่าง 325–350°F

สัญญาณบ่งบอกระดับความสุก

ไม่ว่าจะใช้ถาดแบบใดก็ตาม:

• การทดสอบด้วยไม้จิ้มฟัน: จะได้เศษแป้งที่ชื้นเล็กน้อยติดออกมา แต่ไม่ใช่แป้งเปียก
• อุณหภูมิภายใน, เค้กส่วนใหญ่จะสุกที่อุณหภูมิ 200–210°F (93–99°C)
• แยกออกจากขอบถาด, เค้กเริ่มแยกออกจากขอบถาดแล้ว
• การกดเบาด้วยนิ้ว, ส่วนบนจะเด้งกลับเอง โดยไม่ทิ้งรอยบุ๋ม