เครื่องคำนวณเวลาทำอาหาร

อัตราการอบมาตรฐาน (เตาอบ 160 °C)

กฎความร้อนสะสม

เนื้ออบยังคงสุกต่อไปหลังจากที่คุณนำออกจากเตา อุณหภูมิภายในจะเพิ่มขึ้น 3-5 °C ระหว่างการพัก 15-20 นาที และจะมากกว่านี้สำหรับชิ้นที่ใหญ่กว่า นี่คือเหตุผลที่คุณนำเนื้ออบสุกปานกลางค่อนข้างดิบออกที่ 54 °C ไม่ใช่ที่เป้าหมาย 57 °C

อุณหภูมิตอนนำออกที่ควรเล็งไว้ (ก่อนพัก):

• สุกปานกลางค่อนข้างดิบ: 54 °C (สุดท้าย 57 °C)
• สุกปานกลาง: 57 °C (สุดท้าย 60-63 °C)
• สุกค่อนข้างดี: 63 °C (สุดท้าย 66 °C)
• สุกดี: 68 °C ขึ้นไป (สุดท้าย 71 °C ขึ้นไป)

ทำไมนาทีต่อกิโลกรัมจึงเป็นแค่จุดเริ่มต้น

ความเร็วในการอบขึ้นอยู่กับ:

• การปรับเทียบเตาอบ: เตาอบในบ้านส่วนใหญ่คลาดเคลื่อน ±15 °C จากค่าที่ตั้งไว้ ทดสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์เตาอบ
• รูปทรง: สันในที่ยาวและบางสุกเร็วต่อกิโลกรัมกว่าซี่โครงที่มัดไว้ซึ่งมีน้ำหนักเท่ากัน
• อุณหภูมิเริ่มต้น: เนื้อที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็นใช้เวลาเพิ่มอีก 15-20 นาที เมื่อเทียบกับการวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที
• ลมร้อนหมุนเวียนกับแบบธรรมดา: ลมร้อนหมุนเวียนสุกเร็วขึ้นราว 15 °C หรือเร็วขึ้น 25 % ที่อุณหภูมิเท่ากัน
• ไส้ที่ยัด (สัตว์ปีก): เพิ่มเวลารวม 30-50 % และต้องวัดอุณหภูมิแยกต่างหาก

กฎเทอร์โมมิเตอร์

สำหรับทุกอย่างที่เกิน 1 กก. ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบเสียบ ค่าประมาณจากเครื่องคำนวณพาคุณเข้าใกล้ช่วงที่ถูกต้อง แต่ 10 นาทีสุดท้ายต่างหากที่เทอร์โมมิเตอร์ราคา 500 บาทช่วยกู้เนื้ออบราคา 1,500 บาทไว้ได้